盐水鸡的制作方法家庭 盐水鸡的正宗做法
2023-05-30 20:51:40红五百科

很多熟食摊都有卖盐水鸡,可见其受欢迎的程度。其实盐水鸡的制作工艺并不是很复杂的,除了鸡和食盐是主要材料,里面还要添加一些配料来更好的提鲜。朋友们想知道盐水鸡的做法及盐水鸡怎么做吗?下面就为大家介绍盐水鸡的正宗做法。

在制作鸡肉的时候要记住不要煮太烂,要不然鸡肉本身的鲜味就会流失,味道是会变差的,下面就来为大家介绍几种它的做法。

做法一


【资料图】

材料

适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。

做法

1.准备好一只处理好鸡,用清水将其洗净,然后从中间切断,即可放在砂锅中熬煮,水位要漫过鸡肉。

2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮,等水差不多少干即可放些花椒在里面。

3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。

4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)。

做法二

材料

光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。

浸鸡汁料

清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。

调味料

蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙(后下)。

做法

1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。

2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。

3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。

4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。

小贴士

1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。

2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。

3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。

做法三

材料

鸡腿,盐,花椒。

做法

1.保鲜膜一张,撒上盐和花椒。

2.把鸡腿洗净放上面,均匀沾上花椒和盐。

3.冰箱里放2天。

4.水中煮熟,放凉,切块小诀窍用煮鸡的汤,下点面条,蔬菜,一顿饭齐啦。

做法四

材料

适量的花椒,鸡腿,姜片适量,八角,盐,香葱香菜,熟芝麻,姜。

做法

1.烧大半锅水,水没过鸡,放姜片、少少花椒八角、盐,烧开,放入鸡腿,大概20–30分钟左右,再用筷子扎入最厚肉的地方,看还有没血水渗出,时间长短是根据鸡只和鸡肉的大小而定。

2.将熟了的鸡腿放入冰箱,让他冻,冻后用手撕开,去皮去骨,最好碟底铺些香葱香菜,放上鸡肉,洒上熟芝麻,再放些香葱丝和香菜(偶没香菜)装饰,浇上几滴麻油。

3.如果怕不够味,配上一碟姜葱茸,热油铺上姜葱面,再放几滴麻油,味道不差的。调料嘛,自己爱放什么都可以的。小诀窍此菜特点是不烤不炸,避免吃了会上火,操作起来不难。

做法五

材料

泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克。

做法

1、活公鸡宰杀洗净,鸡杂洗净待用,鸡血凝结后煮熟待用。

2、鸡斩切成小块,用姜、花椒、精盐、料酒码味。

3、炒锅置于火上,下色拉油烧至七成熟,下鸡、花椒炒干水气。

4、下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透。

5、起锅前加入味精,装入凹盘即成。

小诀窍

鸡杂、鸡血还可以分别炒和煮汤。

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