馅饼面怎么和面才松软?
2023-06-07 03:12:52南方养生网


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馅饼要想做的皮薄馅大,而且不漏馅,吃到嘴里口感很柔软关键在与和面,那么馅饼的面怎么和才比较软呢?采用的和面方法有很大关系?

发面我说的一共有两种

全发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀发酵。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。

发面的馅饼口感软,蓬松。所以,对于一些肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更建议吃发面。

半发面:半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。很多的包子就是用的半发面。在做馅饼时,是把酵母与面粉和面面团后,大概醒20分钟,就可以直接做馅饼就可以了,面皮在锅中慢慢爱热后,就能发起来了,这样做出的馅饼吃起来口感也是很绵软,非常的蓬松好吃。

面团发软的和面过程

先将面粉放入容器中,加www.nfysw.com入冷水,左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌,面粉会逐渐出现面疙瘩。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了。

此时停止加水。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要加水和面粉。开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力,起初面团是不顺滑的。

越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了。

此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

注意:整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

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